如果熟食陈列柜中已经存在异味，此时就可以采用熟食陈列柜异味排除法臭氧发进行熟食陈列柜的异味的去除，臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除熟食陈列柜异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对熟食陈列柜异味的排除。若熟食陈列柜内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理。
以免脂肪氧化而产生酸败现象。将熟食陈列柜内的食品搬出，用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。避开误区让熟食陈列柜的摆放位置的更加合理。有歧义的地方是指规划或设计不当导致熟食陈列柜使用年限缩短和严重的浪费能源现象，极大的提高了熟食陈列柜的运营成本，弱化了企业的竞争能力。
而且在保温熟食陈列柜设备等主要物件的选择上也非常重要。 我国熟食陈列柜的生产规模由小到大，由少到多，迅猛发展遍及全国各地，尤其是沿海地区和果品熟食产区的发展更为迅速，它在市场经济中已占有相当重要的地位，然而目前在熟食陈列柜设计与施工中仍存着一些相当严重的问题。