很多人买熟食都是直接食用，觉得已经是熟食，不会有问题。其实熟食柜虽然有冷藏保鲜功能，但是低温不能杀死全部细菌，还有细菌存活和繁殖，只是繁殖速度下降了。所以如果熟食在熟食柜内放了2,3天甚至更久，就有可能影响身体健康，尤其在夏天，细菌繁殖较快，更容易出现这个问题。
熟食柜能使食品保持新鲜，是因为低温环境抑制了细菌的生长发育和繁殖，但冷藏却不能消灭细菌。一些肠道杆菌的耐寒能力很强，如能使人致病的伤寒杆菌、肠炎杆菌等，在冰雪中可生存3～4个月，一旦恢复到常温，它们便会迅逮生长繁殖，并产生大量的毒素。 如果熟食在冷藏前就已经被上述细菌污染，取出后直接食用，很容易引起肠道病的发生。
需要注意的是，熟食柜内熟食和生食不能混放一起，这样很容易出现交叉污染。为了安全起见，大家在购买熟食后，如果不是先做的熟食，最好还是回家先高温加热后食用。